Alysso

È un uvaggio di vitigni autoctoni calabresi a bacca bianca (Vujno, Mantonico bianco, Greco bianco) raccolti contemporaneamente ma a stadi diversi di maturazione.  Potenziale aromatico e ottima disposizione all’invecchiamento rivelano la vocazione alla vinificazione in bianco della viticoltura calabrese spesso sottovalutata dagli stessi produttori.

Macerazione prefermentativa e sosta  prolungate sulle fecce  con periodica messa in sospensione dei depositi assicurano ricchezza di estratti, volume e complessità aromatica al vino caratterizzato da una “sève nutrita” che rimanda a  note di Alyssum maritimun, arricchite da richiami di resine e miele.

Accompagna la cucina vegetariana e di mare (in particolare i crostacei) ma rivela una grande affinità elettiva per i formaggi muffati e gli erboranti maturi. Il tempo e l’invecchiamento in bottiglia ne aumentano la complessità.